rakten.nosite.info

商品名 丹波純系猪肉　1kg 　 原材料 猪肉（丹波産）ぼたん鍋用味噌：米みそ（大豆・米・食塩）、豆みそ（大豆・食塩）、水飴、ブドウ糖果糖液糖、調味料（アミノ酸等）、カラメル色素、酒精、保存料（ソルビン酸K） 内容量 5-6人前：猪肉　（1kg）・ぼたん鍋用味噌　（150g）3袋 　 賞味期限 1カ月 保存方法 【兵庫県産直】【お歳暮】【ギフト】【クリスマス】 【通販】 【丹波純系猪肉　1kg（送料込）】 いのしし博士 山内さん 元猟師で猪などを獲るワナを開発して20数年。独自の特許をとっています。昔はギザギザ状の“ガッシャン”と挟むワナが主流だったが、山内さんが開発したワナというのはワイヤーで捕獲するもので今全国的に使用されているヒット商品となっている。 ワイヤートラップで捕獲した猪をどうやって血抜き処理するかは猟師に直接電話などで指導する。猟師から持ち込まれた猪は一目見て猪肉のランク、イノブタかどうかの見分けを行い、良い肉は相場より高く、また悪い肉は一切買い取らないために必然的に良い肉のみが猟師から山内さんの元へと運びこまれている。 純血種への こだわり 丹波の山奥・奥深い地形に脈々と続く、猪の系統。よく言われる猪と豚とをかけあわせたイノブタは、値段は安いが、臭みがあり、この「臭み」を猪肉のイメージとして勘違いしてしまっている方が多いのではないでしょうか？外見は同じでも、「本物」の純血の猪肉は臭みがほとんどがなく、コリコリとした食感は季節の珍味としてお楽しみいただいております。 血抜きへの こだわり たとえ上質な肉で新鮮な猪でも、血抜きの処理がうまくできていないと本来の持つ上質な味わいがなくなってしまいます。血抜きが不完全だと残った血が毛細血管などにはいり込み脂の部分が赤くなり臭みが出てきます。逆に上手く血抜きされたものは脂の部分が純白になるのです。この技術を山内さん自ら、直接猟師に指導しています。 特製の味噌を使って　 　　土鍋に昆布や鰹でダシを作ります。　　(味噌150g　1袋に対してダシ汁を800〜900g) 　　付属している、特製の味噌を溶かして煮立てます。 　　煮立ったらその中へ猪肉と野菜　（牛蒡、白菜、菊菜、大根、エノ キ、豆腐など） 　　を入れてお召し上がりください。 猪肉をたっぷりと 　　イノシシの肉は煮込めば煮込むほど柔らかくなり、またいくら煮込んでも 　　脂が煮くずれしません。良質の脂肪から出るダシを野菜に染み込ませて 　　季節を味わうにはできるだけ多めの肉をご利用ください。 　　何年も購入いただいている「通」の方は、脂を多めに注文されます。 猪大根 　　イノシシの肉と大根は相性が抜群！！ 　　脂を吸った大根はとろけるような美味しさです。 　　必ず大根を入れて牡丹鍋をしてください。 シメはうどんで 　　山内さんの確かな目と技術によって裏付けされた丹波の「本物」の 　　肉だからこそできる、肉・野菜・秘伝の味噌だれが絡み合ったうどん 　　は最高です。イノブタや鮮度の悪い肉では「臭い」が鼻につき 　　食べれたものではありません。 ご一緒にいかが？【同梱可能】ツルっとした喉越しと麺のコシに絶対の自信あり！！ 『一筋縄うどん』 丹波猪肉　300g　4980円（送料込）はこちら丹波猪肉　600g　7980円（送料込）はこちら北海道・沖縄・一部離島は別途、送料500円かかります